Aprendi a fazer makimonos, aqueles enrolados japoneses com folhas de alga, quando tinha cerca de 15 anos, com a minha avó. Como já comentei por aqui ela adora explorar a culinária internacional e apesar de na época não ser comum encontrar os ingredientes como hoje em dia, ela ia atrás de onde vendesse.
Por outro lado não trabalho em restaurante, não tenho a cultura oriental e nunca fiz curso, então passo para vocês os conceitos básicos que aprendi com a minha avó, e que por outro lado também nunca fez curso, mas pegou diversas dicas com pessoas conhecedoras no assunto!
Farei alguns capítulos sobre a culinária oriental, esse será o primeiro deles. Apesar de já ter publicado outras receitas, farei um guia para um jantar legal com pratos feitos em casa.
O primeiro passo para aprender é fazer o arroz, que é o carro chefe para quase tudo. Atualmente até em supermercados pode-se encontrar, de diversas marcas. Comprei no Pão de Açucar.
Ingredientes:
1 xícara de chá de arroz para culinária oriental
1 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de vinagre de arroz (também comprei no Pão de Açucar, da marca Kenko)*
1 colher de sopa de açucar
1/2 colher de café de sal
*Atenção, o vinagre de arroz é muito mais suave que o vinagre branco tradicional e serve para “temperar” o arroz. Não substitua pelo tradicional pois o gosto do arroz será alterado ok? Usei esse da marca Kenko:
Modo de Fazer:
O primeiro passo é colocar o arroz em uma peneira e lavar bastante, até a água ficar transparente (você vai perceber que no início ela sairá bem branca). Depois deixar de molho em 1 xícara de água por 45-60 minutos. Jogar essa água fora e colocar no fogo com uma nova xícara de água. Ao ferver, tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Não destampar a panela. Enquanto cozinha, prepare o tempero misturando bem o vinagre, o açucar e o sal. Eles precisam estar totalmente dissolvidos antes de irem ao arroz.
Quando o arroz estiver pronto, deixar descansar por 10 minutos com o fogo desligado antes de tirar da panela. Ao tirar, desprezar aquele arroz grudado que fica no fundo: esse não será usado. Deixar esfriar. Para manusear o arroz passar água nas mãos.
